在长安，每逢重要节日，家家户户都有吃烧猪的习俗，如何烹制出烧猪这道美食，这里面非常有讲究。

凌晨天还没亮

长安镇沙头社区一烧猪店烟雾袅袅

这里具有35年制作烧猪经验

店内倒挂着几十头处理过的猪体

现场热火朝天

巨大的火炉犹如一口燃烧的深井

里面倒挂烤着六、七十斤的猪

被炭火猛烈烤制

制作一头好吃的烧猪

需要分3次进行烤制
店员首先在刚宰杀的猪体内外扎孔
均匀涂抹一层盐、五香粉、糖等调料

放入烤炉烤制

半小时后

店员需要把烧猪抬出

用湿纸包裹

用牙签扎上锡纸

再放入烤炉烤半小时

随后再次把猪抬出

在其背部扎上一层白纸

防止猪皮被烤焦

再放入烤炉进行最后半小时的烤制

烤制完毕后

取出牙签、撕开白纸

整个过程前后经历两个多小时

一头红中带金、油光发亮的烧猪

便大功告成

刚出炉的烧猪油光可鉴

浓浓的烧烤香气随风飘荡

让人垂涎欲滴

皮脆、肉嫩

深受长安人的喜欢